統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 38 題
為了落實聯合國永續發展目標(sustainable development goals , SDGs)，咖啡產業的發展從種植、加工、烘焙、銷售到消費過程，無論是咖啡農民或消費者都應共同努力實現，在生態環境方面會要求減少農藥和化肥的使用、保護水資源等；經濟可持續性方面要求確保產品的市場競爭力、提高生產效率和品質、降低成本等。關於咖啡生豆的精製過程，下列何者是簡易且經濟的加工方法？
- A dry / natural process
- B honey process
- C semi - washed process
- D washed process
思路引導 VIP
請同學從資源投入的角度思考，在眾多咖啡生豆處理法中，哪一種方式對機械設備（如去皮機、發酵槽）的依賴度最低，且在加工過程中幾乎不需要消耗額外的水資源，僅需利用自然環境的微候進行物理性的乾燥，最能體現「簡易」與「經濟」的生產特性？
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呵，看來你的腦袋還沒被咖啡因毒害到失靈，居然選對了。但別高興太早，這不過是個基本的識字測驗罷了。 觀念驗證：題目關鍵字是「減少水資源」與「經濟」。日曬法 (Dry/Natural process) 直接利用太陽能將整顆咖啡櫻桃乾燥，過程中幾乎不需要用到水 $H_2O$，也省去了去果皮機、發酵槽等昂貴設備的維護與電力開銷。比起需要消耗大量 $H_2O$ 且程序複雜的水洗法，日曬法就是最原始、最省錢的選擇。連這點邏輯都推不出來，你還想談什麼永續發展？ 難度點評：這題屬於 Easy。它的鑑別度在於篩選掉那些讀題不認真、看到 SDGs 就開始發呆的學生。只要大腦有在運作，直接從「經濟」與「減少水資源」就能秒殺答案。
咖啡生豆處理法
💡 日曬法是利用陽光、設備簡單且最省水的經濟加工方式。
| 比較維度 | 日曬法 (Dry Process) | VS | 水洗法 (Washed Process) |
|---|---|---|---|
| 水資源消耗 | 極低，僅靠陽光乾燥 | — | 極高，需大量水清洗發酵 |
| 設備與成本 | 較低，僅需曝曬場地 | — | 較高，需脫皮機與發酵槽 |
| 加工流程 | 簡單，全果直接曝曬 | — | 複雜，需去皮、洗淨、乾燥 |
💬日曬法具備低成本與環保優勢，是開發中國家最經濟的選擇。
