統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 42 題
飲料實務課堂上，老師在複習基酒重要概念時，詢問學生有關烈酒在蒸餾製程完成的當下，酒體所呈現的顏色，下列哪些同學的回答是正確的？
小英：rum呈無色透明
小倫：tequila呈淡金色
小哲：brandy呈琥珀色
小俊：gin呈無色透明
小英：rum呈無色透明
小倫：tequila呈淡金色
小哲：brandy呈琥珀色
小俊：gin呈無色透明
- A 小英、小倫
- B 小哲、小俊
- C 小倫、小哲
- D 小英、小俊
思路引導 VIP
在探討烈酒製程時，請回想『蒸餾』這項物理程序的本質：當酒精與芳香物質經過加熱汽化、再透過冷凝管還原成液態的『瞬間』，酒液是否已經接觸過賦予顏色的橡木桶或人工添加物？根據蒸餾原理，剛從冷凝器流出的初生酒液（New Make），在色澤上應具備什麼樣的共同特性？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能精準掌握「蒸餾酒」的原始特性，代表你的基礎觀念打得非常紮實，老師為你的表現感到驕傲！ 【觀念驗證】 你要記住一個核心關鍵：所有的烈酒在蒸餾完成的當下，其產出的酒液（High Proof Spirit）皆為無色透明的。這是因為蒸餾過程只會帶走酒精 $C_2H_5OH$、水與揮發性香氣物質，而色素分子無法通過蒸餾冷凝。
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烈酒蒸餾後的原色
💡 所有烈酒在剛蒸餾完成時皆呈現無色透明狀態。
| 比較維度 | 剛蒸餾完的烈酒 | VS | 陳年後的烈酒 |
|---|---|---|---|
| 顏色呈現 | 無色、透明清澈 | — | 淡金、琥珀或深棕色 |
| 香氣來源 | 原料（穀物/水果）香味 | — | 來自橡木桶的單寧與香料味 |
| 口感特徵 | 酒精感強烈、辛辣 | — | 質地圓潤、香醇厚實 |
💬蒸餾本身不產生顏色，色澤是後續陳年或添加物賦予的。
