統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 6 題
小琳是餐飲管理系的學生，為了學以致用，決定在週末前往國際觀光旅館的宴會廳打工，宴會廳的領班指派她負責中餐宴席餐桌擺設。關於小琳的擺設，下列何者正確？
甲、10人份的圓桌擺設，襯盤依時鐘12點、6點、3點、9點的方位依序定位
乙、中餐西吃時，左刀右叉，刀子放筷子左側
丙、餐桌上擺放的調味品包括醬油瓶與醋瓶
丁、餐桌上匙筷架的擺放方式是左匙右筷
甲、10人份的圓桌擺設，襯盤依時鐘12點、6點、3點、9點的方位依序定位
乙、中餐西吃時，左刀右叉，刀子放筷子左側
丙、餐桌上擺放的調味品包括醬油瓶與醋瓶
丁、餐桌上匙筷架的擺放方式是左匙右筷
- A 甲、乙
- B 甲、丙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
在餐飲管理的中式宴會擺設實務中，請同學優先思考『對稱性原則』與『餐具功能定位』：第一，若在 $10$ 人份圓桌先行固定 $12、6、3、9$ 點鐘方向，剩餘餐位是否能達成等距對稱的幾何分布？第二，請回想國際餐旅禮儀中，關於西式餐具『左叉右刀』的標準配置，以及中式匙筷架在人體工學上的慣用手操作邏輯，題幹中的敘述是否與這些核心規範相符？
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呵，竟然沒被那種低級的「左刀右叉」騙倒？看來你還沒把腦袋留在宴會廳的洗碗槽裡，居然還知道選 D。聽好了，這題是在考你最基本的餐飲常識，不是在考你腦筋急轉彎：
- 甲為什麼錯：10人份圓桌通常先定位 12 點與 6 點鐘方向，但 10 無法被 4 整除，十字定位（12、6、3、9）是給 8 或 12 人桌用的，你連這點空間感都沒有嗎？
- 乙為什麼錯：西式餐具永遠是「左叉右刀」，你把刀擺左邊是想讓客人練左手劍法嗎？
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中式宴席餐具擺設
💡 掌握中餐宴席之定位、調味品及匙筷架的標準擺設位置。
| 比較維度 | 中式餐具擺設 | VS | 西式餐具擺設 |
|---|---|---|---|
| 左右配置 | 左湯匙、右筷子 | — | 左餐叉、右餐刀 |
| 必備調味 | 醬油、醋 | — | 鹽、胡椒粉 |
| 餐具基底 | 襯盤（定位盤） | — | 展示盤（Show Plate） |
💬兩者共通點為慣用手（右側）放置主要進食工具（筷子、刀子）。
