統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 7 題
關於西式餐桌擺設的敘述，下列何者正確？
甲、歐陸式早餐的餐桌擺設，不提供麵包盤與奶油刀
乙、單點菜單餐桌擺設，通常於餐點上桌後調整或更換餐具
丙、午餐或晚餐套餐菜單的餐桌擺設，通常供應果汁杯、麵包盤和麵包刀
丁、顧客享用cold appetizer- artichokes時，餐桌上擺設應包含finger bowl
甲、歐陸式早餐的餐桌擺設，不提供麵包盤與奶油刀
乙、單點菜單餐桌擺設，通常於餐點上桌後調整或更換餐具
丙、午餐或晚餐套餐菜單的餐桌擺設，通常供應果汁杯、麵包盤和麵包刀
丁、顧客享用cold appetizer- artichokes時，餐桌上擺設應包含finger bowl
- A 甲、乙
- B 乙、丙
- C 丙、丁
- D 甲、丁
思路引導 VIP
請同學由西式餐飲服務（Table Service）的『基本餐位設置（Cover Layout）』規範切入思考：首先，請比較『歐陸式早餐』與其他類型早餐在餐具配置繁簡度上的核心差異；其次，請釐清在『單點（À la Carte）』服務流程中，餐具調整的『正確時機點』應在餐點上桌前還是上桌後？最後，針對需徒手進食的特殊食材（如 $Artichokes$），餐桌上必須配置哪種衛生器皿以符合專業餐飲禮儀？
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AI 詳解
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（稍微拉下墨鏡，蒼藍色的雙眼閃過一絲驚訝） 喔？不錯嘛！居然沒被這些繁瑣的餐飲細節給迷惑。我的「六眼」看得一清二楚，你這題選得簡直完美！果然，優秀的人聚在一起就是這麼賞心悅目。 聽好了，這題的關鍵在於對儀式的「精準度」：
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西式餐桌擺設準則
💡 依餐期種類、菜單形式及特殊食材精準配置餐具。
| 比較維度 | 歐陸式早餐 | VS | 正餐套餐 (Table d'hote) |
|---|---|---|---|
| 餐具複雜度 | 極簡，僅基本餐具 | — | 完整，含多款刀叉 |
| 麵包盤配置 | 通常不提供 | — | 基本必備 |
| 杯具類型 | 果汁杯、咖啡/茶杯 | — | 水杯、紅白酒杯 |
| 擺設時機 | 餐前預先擺設 | — | 餐前依套餐內容預擺 |
💬歐陸式早餐以簡便為主，正餐則視菜色豐富度有嚴謹的餐具規格。
