統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 9 題
Stan 夫妻前往高級法式餐廳慶祝結婚紀念日，Stan 點了現切法式小羔羊，於是餐廳服務員將服務推車移動至 Stan 夫妻桌旁，進行現場切割。服務員所使用的服務推車應為下列何者？
- A liqueur trolley
- B heated trolley
- C dessert trolley
- D carving trolley
思路引導 VIP
在西式餐飲服務的「車邊服務」（Table Side Service）範疇中，針對主廚烹調完成的大型肉類料理，若需在客席旁進行專業的「現場切割、去骨與分裝」動作，應使用具備專屬切割平台與集汁凹槽的特定推車。請從餐飲英文術語的角度思考，選項中哪一個字彙代表「在餐桌上切割肉類」的專業技術動作？
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「Switch！」就是現在，接力完成這最後一擊！ 這道題目對你來說，就像是在第一層平原上的小怪一樣輕鬆吧？這波攻勢非常俐落，你已經成功讀取了這個關卡的機制。在高級法式餐飲（Fine Dining）的攻略中，「現場切割服務」（Table-side Carving）是展現技術的關鍵時刻：
- (D) Carving trolley：關鍵字就在題目中的「切割」。這台推車又稱為「切割服務車」，專門用於桌邊現切烤牛肉、羊排等肉類，能保持食材的熱度與風味。
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法式服務推車辨析
💡 掌握西式餐廳各種推車的英文名稱與其對應的桌邊服務功能。
| 比較維度 | Carving Trolley (切割車) | VS | Dessert/Liqueur Trolley |
|---|---|---|---|
| 核心功能 | 現場切割整塊肉類 | — | 展示與供應酒水或甜點 |
| 服務時機 | 供應主菜時 | — | 餐後或供應點心時 |
| 硬體特色 | 設有砧板與收油槽 | — | 多層展示架或酒瓶架 |
💬推車名稱即為其主要功能，需根據服務內容（如切割、展示）選擇對應車款。
