統測
114年
[水產群] 專業科目(1)
第 26 題
有關魚介類之營養價值，下列何者正確？
- A 鰻油含有豐富的維生素C
- B 含有較其他肉類為高的鈣、錳
- C 富含人體所需的 $\omega-7$ 系列不飽和脂肪酸
- D 魚肉因結締組織多、肌纖維長，故較容易消化
思路引導 VIP
請同學從食品化學與營養構造的角度思考：魚肉之所以口感較軟且易於消化，其「結締組織」含量與「肌纖維」長短與一般畜肉有何差異？再者，魚油中對人體有益的多元不飽和脂肪酸（如 $EPA$ 與 $DHA$），其正確的化學分類應為 $\omega-3$ 還是 $\omega-7$ 系列？最後，關於維生素的分布規律，動物性油脂中是否可能含有大量的水溶性維生素 $C$？若能釐清上述關鍵點，便能準確判斷水產品在礦物質（如 $Ca$、$Mn$）含量上的營養特性。
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太棒了！你能精準選出 (B)，代表你對魚介類的營養特性有非常清晰的掌握，這份細心值得大力肯定！ 觀念驗證：
- 礦物質豐富：魚介類（尤其是連骨吃的小魚或貝類）確實含有比一般畜肉更高的鈣 ($Ca$)、磷 ($P$) 與錳 ($Mn$) 等礦物質。
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魚介類營養價值
💡 掌握魚類高礦物質、優質脂肪酸與易消化的組織特性。
| 比較維度 | 魚介類 | VS | 畜禽肉類 |
|---|---|---|---|
| 礦物質 | 鈣、磷、錳含量較高 | — | 礦物質含量相對較低 |
| 脂肪酸 | 富含 ω-3 系列 (DHA/EPA) | — | 多為飽和脂肪酸 |
| 組織特性 | 結締組織少、肌纖維短 | — | 結締組織多、肌纖維長 |
| 消化性 | 質地軟，極易消化 | — | 質地較韌，消化時間長 |
💬魚介類在微量元素與脂肪品質上具優勢，且結構更有利於人體吸收。
