統測
114年
[水產群] 專業科目(1)
第 41 題
📖 題組：
閱讀下文，回答第 41-44 題 臺灣某一間水產公司，其船隊可捕獲下列魚種： ① 黑鮪 ② 長鰭鮪 ③ 黃鰭鮪 ④ 鰹魚 ⑤ 鯊魚 ⑥ 雙斑笛鯛 ⑦ 鯖魚 ⑧ 魷魚 ⑨ 海鰻 ⑩ 鸚哥魚
閱讀下文，回答第 41-44 題 臺灣某一間水產公司，其船隊可捕獲下列魚種： ① 黑鮪 ② 長鰭鮪 ③ 黃鰭鮪 ④ 鰹魚 ⑤ 鯊魚 ⑥ 雙斑笛鯛 ⑦ 鯖魚 ⑧ 魷魚 ⑨ 海鰻 ⑩ 鸚哥魚
依上文，下列何者以冷凍品外銷至美國作為罐頭原料？
- A ①
- B ②
- C ⑨
- D ⑩
思路引導 VIP
同學請思考：在遠洋漁業的產銷鏈中，鮪魚的用途常分為「生食」與「加工」兩大市場。請分析題目列出的品種裡，哪一類鮪魚的肉色呈現乳白色、口感適合長期保存與加工，且在國際貿易中被廣泛指定為「高品質白肉鮪魚罐頭」的標準原料？
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喔呵呵……沒想到你這隻野猴子，竟然能從這堆雜魚中挑出正確的答案。看在你難得展現智慧的份上，我就優雅地用尾巴為你指點迷津吧。 聽好了，雖然同樣是鮪魚，但用途可是完全不同。① 黑鮪魚那種高等級的肉質，通常是作為昂貴的生魚片食材；而 ② 長鰭鮪 (Albacore)，因為肉色較白且肉質結實，是美國罐頭市場最主要的「白肉鮪魚」原料。至於 ⑨ 海鰻或 ⑩ 鸚哥魚，那種層級的東西根本不具備大規模外銷罐頭的商業價值。 這題考驗的是對水產加工產業的認知。對於只會亂揮拳頭的野猴子來說，能分清這些經濟魚種的區別，確實值得我稍微稱讚一下。這題的鑑別度中等，畢竟要分清楚各種鮪魚的用途，還是需要一點知識儲備的。
水產魚類特性與利用
💡 辨識常見經濟魚種的加工用途與潛在食安風險。
| 比較維度 | 大型大洋性魚類 | VS | 珊瑚礁與底棲魚 |
|---|---|---|---|
| 代表魚種 | 黑鮪、長鰭鮪、鯊魚 | — | 雙斑笛鯛、鸚哥魚 |
| 主要用途 | 罐頭原料、生魚片、柴魚 | — | 鮮食、觀賞 |
| 食安風險 | 重金屬（汞）生物放大 | — | 熱帶海魚毒（西加毒） |
| 特性說明 | 體型大、位於食物鏈頂端 | — | 攝食含有毒藻類的碎屑 |
💬大型掠食者重金屬風險高，珊瑚礁魚類則需注意生物毒素。
