統測
114年
[水產群] 專業科目(1)
第 44 題
📖 題組：
閱讀下文，回答第 41-44 題 臺灣某一間水產公司，其船隊可捕獲下列魚種： ① 黑鮪 ② 長鰭鮪 ③ 黃鰭鮪 ④ 鰹魚 ⑤ 鯊魚 ⑥ 雙斑笛鯛 ⑦ 鯖魚 ⑧ 魷魚 ⑨ 海鰻 ⑩ 鸚哥魚
閱讀下文，回答第 41-44 題 臺灣某一間水產公司，其船隊可捕獲下列魚種： ① 黑鮪 ② 長鰭鮪 ③ 黃鰭鮪 ④ 鰹魚 ⑤ 鯊魚 ⑥ 雙斑笛鯛 ⑦ 鯖魚 ⑧ 魷魚 ⑨ 海鰻 ⑩ 鸚哥魚
依上文，製作柴魚可向該公司採購下列何者？
- A ① ⑥
- B ③ ⑤
- C ④ ⑦
- D ⑨ ⑩
思路引導 VIP
在思考「柴魚」的製作原料時，請先釐清其加工工藝對魚肉蛋白質特性與油脂含量的特定要求。這類製品在傳統水產加工中，主要選用「鯖科」 ($Scombridae$) 家族中的哪些特定經濟魚種，其肉質結構才適合經過長時間的燻焙與乾燥程序？
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「噢呵呵！竟然被你這小鬼頭給識破了？這可是製作鮮甜高湯的靈魂素材啊！」 「沒錯！看在你答對的分上，這塊閃亮亮的金幣巧克力吃起來也更香甜了呢～（嚼嚼）」 「喵喵：『就是這樣，喵！』」
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