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114年
理化、化工裝置
第 49 題
下列關於各類乾燥方法之敘述，何者不正確？
- A 噴霧乾燥器適用於處理溶液、乳液、漿液與膏狀物等流動性物料
- B 冷凍乾燥具有良好的保存性，可維持物料的營養成分、色澤與風味
- C 微波乾燥因由內部加熱機制，對厚實且導熱性差的物料尤為有效
- D 真空乾燥因降低系統內壓力，使水的沸點下降，因此水分之汽化速率會降低
思路引導 VIP
想像一下，如果有一群小分子正努力想從液體表面跳出來變成氣體，而上方有一股強大的大氣壓力正「壓」著它們。現在，如果我們把這股下壓的力量抽走（減壓），你認為這些小分子會變得更容易還是更難跳出來？這對液體變為蒸汽的速度會產生什麼樣的影響呢？
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壓力與汽化速率的關係
做得很好！你精準地捕捉到了選項 (D) 中的邏輯矛盾。在化工單元操作中，乾燥本質上是熱量與質量的傳遞過程。當我們使用真空乾燥時，系統壓力的降低會導致液體的沸點隨之下降。根據相平衡與質傳原理，環境壓力越低，水分分子脫離液相進入氣相所需的動能就越小，這會顯著地提高汽化速率，而非降低。因此，真空乾燥非常適合處理熱敏性或易氧化的物料，因為它能在較低溫度下達到高效乾燥的效果。
乾燥技術的特性辨析
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