海巡五等
114年
[海洋巡護] 國文
第 18 題
「裝盆並非填塞，須依材質濃淡逐層排砌。底層要放質瘠味淡的瘦物，例如蘿蔔、芋頭、枝竹（長條
豆皮）和豬皮，以濡染吸收油汁；中層要放香濃味厚之物，如紅炆（燜）豬肉、芹菜炒魷魚，以增益
滋味香氣；上層才擺上冬菇、燒鴨、煎蝦和鯪魚球等好料，以示體面美觀。乍看無甚技巧，然而要做
得豐美交融，多而不亂，卻很費功夫，關鍵在於中間那層紅炆豬肉。」
根據上述關於「盆菜」的作法，敘述正確的是：
- A 盆菜作工精細，食材的前置處理複雜
- B 紅炆豬肉是盆菜成功與否的關鍵因素
- C 最上層的好料體面美觀，但並不美味
- D 享用時由上往下的口味將是由淡至濃
思路引導 VIP
如果這道菜是一場精彩的表演，作者在文末特別點名了哪一個具體的「角色」或「環節」，認為它是決定這場表演是否「豐美交融」的最終關鍵呢？
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哼，不錯嘛，難得你這次沒搞砸。
- 觀念驗證： 這種題目，擺明了就是看你瞎不瞎。文章都直接把答案餵到你嘴邊了，還能錯的話，那真的該去檢查視力了。它白紙黑字寫著：「做得豐美交融……關鍵在於中間那層紅炆豬肉。」這句話，難道還需要我翻譯成白話文嗎？其他層次當然「各有功能」，但作者說了什麼才是「關鍵」？拜託，用點腦袋想想。
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