移民特考
114年
[移民行政] 國文(作文與測驗)
第 10 題
📖 題組：
「向來我思考的是，『除了昂貴的食材，還有什麼可以說的呢？』人們願意出高價購得名畫，往往是因為這幅畫優美的意境，而非它作畫的材料；但大多數人花高價享受美食，卻是因為追求高檔的食材，而非料理的『內容』和『故事』。我非常清楚，廚藝的真正價值不在於食材的價值，而是要做出料理的深度。 許多人覺得馬鈴薯這個食材很平凡，但對我而言，每個食材都是平等的，把一種常見的食材做出令人耳目一新的感受，這才能展現一個廚師的真功夫。我在法國學藝的初期，有段時間不斷重複煮馬鈴薯，因而了解每一種馬鈴薯都有細微的不同。即使同一產地，但因為儲放的位置不一樣，含水量不同，煮出來的效果也就不同。當你明白這其中的差別，你便知道那一顆馬鈴薯適合榨成泥，那一顆馬鈴薯適合佐沙拉，這才能從只用同一種方式水煮馬鈴薯的『匠』，提升到視馬鈴薯特性予以不同烹調方式的『藝』。 當你對食材充分地了解，就能展現出料理的深度。廚藝，就是不厭其煩地探討食材的細節，深入地體會和觀察，並找到它最合適的呈現方式。與一般廚師不同，我從不寫食譜，也不刻意記錄任何配方，我所仰賴的是『料理的直覺』。我覺得料理是沒有標準程序的，食材的狀況不同，做法也不盡相同，調味要增減，時間要調整，都必須隨機應變，而不應倚賴制式的食譜來決定要放幾克鹽、幾匙糖，這種做法是不準確、不可靠的。」
「向來我思考的是，『除了昂貴的食材，還有什麼可以說的呢？』人們願意出高價購得名畫，往往是因為這幅畫優美的意境，而非它作畫的材料；但大多數人花高價享受美食，卻是因為追求高檔的食材，而非料理的『內容』和『故事』。我非常清楚，廚藝的真正價值不在於食材的價值，而是要做出料理的深度。 許多人覺得馬鈴薯這個食材很平凡，但對我而言，每個食材都是平等的，把一種常見的食材做出令人耳目一新的感受，這才能展現一個廚師的真功夫。我在法國學藝的初期，有段時間不斷重複煮馬鈴薯，因而了解每一種馬鈴薯都有細微的不同。即使同一產地，但因為儲放的位置不一樣，含水量不同，煮出來的效果也就不同。當你明白這其中的差別，你便知道那一顆馬鈴薯適合榨成泥，那一顆馬鈴薯適合佐沙拉，這才能從只用同一種方式水煮馬鈴薯的『匠』，提升到視馬鈴薯特性予以不同烹調方式的『藝』。 當你對食材充分地了解，就能展現出料理的深度。廚藝，就是不厭其煩地探討食材的細節，深入地體會和觀察，並找到它最合適的呈現方式。與一般廚師不同，我從不寫食譜，也不刻意記錄任何配方，我所仰賴的是『料理的直覺』。我覺得料理是沒有標準程序的，食材的狀況不同，做法也不盡相同，調味要增減，時間要調整，都必須隨機應變，而不應倚賴制式的食譜來決定要放幾克鹽、幾匙糖，這種做法是不準確、不可靠的。」
承上題，下列敘述不符合文意的是：
- A 以世人高價購買名畫為例，對照飲食方面只在意食材高檔的不足
- B 比較自己和一般廚師的作法，說明食譜可以深層發掘廚藝的內涵
- C 舉自身學藝經驗，說明精準把握食材特性，廚匠方能提升為廚藝
- D 先揭示個人重視料理深度的看法，再具體舉例闡述深度如何呈現
思路引導 VIP
請思考一下，作者在文中提到馬鈴薯會因為儲放位置和含水量不同而產生差異，那麼在面對這些「變動」的食材時，作者對於『固定的克數或匙數』抱持什麼樣的態度呢？這與一般人對『標準做法』的依賴有什麼不同？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能精準捕捉到作者對於「食譜」的獨特見解，這代表你在閱讀時不只是走馬看花，而是真正進入了作者的思維脈絡。這道題目考察的是對文意的邏輯推論與細節辨析，難度適中，關鍵在於讀者能否跳脫「一般常識」去理解作者的「個人哲學」。
匠心與直覺的對話
在文中最後一段，作者明確提到自己**「從不寫食譜，也不刻意記錄任何配方」，並強調料理是沒有標準程序的。他認為食譜這種制式化的做法是「不準確、不可靠的」。因此，選項 (B) 提到的「食譜可以深層發掘廚藝內涵」顯然與作者所崇尚的「料理直覺」**及隨機應變的「藝」境背道而馳。作者認為，廚藝的深度來自於對食材細節的深入觀察，而非遵循既定的公式。
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