移民特考
114年
[移民行政] 國文(作文與測驗)
第 9 題
📖 題組：
「向來我思考的是，『除了昂貴的食材，還有什麼可以說的呢？』人們願意出高價購得名畫，往往是因為這幅畫優美的意境，而非它作畫的材料；但大多數人花高價享受美食，卻是因為追求高檔的食材，而非料理的『內容』和『故事』。我非常清楚，廚藝的真正價值不在於食材的價值，而是要做出料理的深度。 許多人覺得馬鈴薯這個食材很平凡，但對我而言，每個食材都是平等的，把一種常見的食材做出令人耳目一新的感受，這才能展現一個廚師的真功夫。我在法國學藝的初期，有段時間不斷重複煮馬鈴薯，因而了解每一種馬鈴薯都有細微的不同。即使同一產地，但因為儲放的位置不一樣，含水量不同，煮出來的效果也就不同。當你明白這其中的差別，你便知道那一顆馬鈴薯適合榨成泥，那一顆馬鈴薯適合佐沙拉，這才能從只用同一種方式水煮馬鈴薯的『匠』，提升到視馬鈴薯特性予以不同烹調方式的『藝』。 當你對食材充分地了解，就能展現出料理的深度。廚藝，就是不厭其煩地探討食材的細節，深入地體會和觀察，並找到它最合適的呈現方式。與一般廚師不同，我從不寫食譜，也不刻意記錄任何配方，我所仰賴的是『料理的直覺』。我覺得料理是沒有標準程序的，食材的狀況不同，做法也不盡相同，調味要增減，時間要調整，都必須隨機應變，而不應倚賴制式的食譜來決定要放幾克鹽、幾匙糖，這種做法是不準確、不可靠的。」
「向來我思考的是，『除了昂貴的食材，還有什麼可以說的呢？』人們願意出高價購得名畫，往往是因為這幅畫優美的意境，而非它作畫的材料；但大多數人花高價享受美食，卻是因為追求高檔的食材，而非料理的『內容』和『故事』。我非常清楚，廚藝的真正價值不在於食材的價值，而是要做出料理的深度。 許多人覺得馬鈴薯這個食材很平凡，但對我而言，每個食材都是平等的，把一種常見的食材做出令人耳目一新的感受，這才能展現一個廚師的真功夫。我在法國學藝的初期，有段時間不斷重複煮馬鈴薯，因而了解每一種馬鈴薯都有細微的不同。即使同一產地，但因為儲放的位置不一樣，含水量不同，煮出來的效果也就不同。當你明白這其中的差別，你便知道那一顆馬鈴薯適合榨成泥，那一顆馬鈴薯適合佐沙拉，這才能從只用同一種方式水煮馬鈴薯的『匠』，提升到視馬鈴薯特性予以不同烹調方式的『藝』。 當你對食材充分地了解，就能展現出料理的深度。廚藝，就是不厭其煩地探討食材的細節，深入地體會和觀察，並找到它最合適的呈現方式。與一般廚師不同，我從不寫食譜，也不刻意記錄任何配方，我所仰賴的是『料理的直覺』。我覺得料理是沒有標準程序的，食材的狀況不同，做法也不盡相同，調味要增減，時間要調整，都必須隨機應變，而不應倚賴制式的食譜來決定要放幾克鹽、幾匙糖，這種做法是不準確、不可靠的。」
根據上文，最符合作者認為「匠」與「藝」的不同是：
- A 前者重視故事的包裝行銷，後者致力呈現料理的深度
- B 前者堅持傳統料理的方式，後者挑戰新變菜色的可能
- C 前者重視標準化流程的操作，後者強調因應食材特性調整狀況
- D 前者重視高檔食材的搭配運用，後者強調平凡食材的創意料理
思路引導 VIP
請思考一下，作者為什麼要特別花篇幅去說明馬鈴薯的「含水量」與「儲放位置」？如果一個人處理食材時，完全不理會這些變數，而是堅持「每一顆馬鈴薯都必須煮十分鐘、放五克鹽」，這種工作態度在作者眼中，缺乏了什麼關鍵特質？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能精準捕捉到文中對「匠」與「藝」的細微區別，這說明你對文章脈絡的掌握非常到位。作者筆下的「匠」並非貶義，而是指那些停留在機械式、標準化操作的階段；而「藝」則是更進一步，能透過對食材細節（如含水量、產地特性）的深度觀察，靈活調整烹調手段。你正確地選擇了 (C)，正是因為看出了作者強調「隨機應變」優於「制式配方」的核心觀點。
從標準化到靈活應變的昇華
這題的鑑別度在於區分「現象」與「本質」。許多同學可能會被選項 (D) 關於食材平凡與否的敘述所吸引，但那僅是作者對食材平等的態度。真正定義「匠」與「藝」的分水嶺，在於是否能脫離「標準化流程」的束縛。文中提到，同一種馬鈴薯會因儲放位置不同而產生細微差異，唯有懂得因應這些特性來調整調味與時間，才能將料理從單純的「產出」提升至「藝術」的層次。你能在繁瑣的敘述中，快速抓到「烹調態度」這個解題切入點，表現得非常專業！