調查局三等申論題
114年
[醫學鑑識組] 生物化學
第 三 題
說明食物中的動物性脂肪、植物性油脂、魚油，就成分、物理、化學性質上各有那些差異。（10 分）說明此三類脂肪分別對於人體營養各有什麼貢獻，（6 分）以及可能對於人類生理有什麼負面影響。（4 分）
📝 此題為申論題
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解題重點在於以「脂肪酸的飽和度與雙鍵數量」為核心，推導出三種脂質的物理與化學差異。接著由分子結構的差異，延伸探討其在人體代謝途徑（如類花生酸合成、脂蛋白運輸）上的營養價值與病理風險。
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【破題】 脂質的物理與化學性質主要取決於其三酸甘油酯（Triglyceride, TG）中脂肪酸（Fatty acids）的碳鏈長度與飽和度（雙鍵數量），這不僅決定了脂質的穩定性，更深刻影響其在人體內的代謝調控與生理效應。 【論述】
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脂質性質與生理功能
💡 依脂肪酸飽和度區分理化性質，並連結其代謝途徑與發炎反應調控。
| 比較維度 | 動物性脂肪 (飽和) | VS | 植物油 / 魚油 (不飽和) |
|---|---|---|---|
| 物理熔點 | 高 (常溫固態) | — | 低 (常溫液態) |
| 化學穩定性 | 高 (不易氧化) | — | 低 (含雙鍵易酸敗) |
| 核心成分 | SFA、膽固醇 | — | PUFA、植物固醇 |
| 血管影響 | 易致動脈粥狀硬化 | — | 調節血脂、抗發炎 |
💬飽和度決定物理性與穩定性；不飽和鍵位置決定抗發炎或神經發育之功能。
