調查局三等申論題
114年
[醫學鑑識組] 生物化學
第 二 題
說明米、麵等食物中澱粉的多醣結構。（5 分）說明澱粉經料理攝入身體後，如何分別在口腔、胃、小腸經過物理作用及酵素催化的作用，可以完全分解為葡萄糖被腸道吸收。（15 分）
📝 此題為申論題
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作答此題應分為兩層次：首先，精準寫出直鏈（α-1,4）與支鏈（α-1,6）澱粉的多醣結構特徵；其次，依消化道順序（口腔、胃、小腸），條理分明地列出各區段的物理作用及關鍵酵素（唾液/胰澱粉酶、刷狀緣酵素），最後務必補充葡萄糖在腸道上皮細胞的吸收機制（SGLT-1與GLUT2），以展現生化與生理學的跨域整合能力。
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【破題】澱粉為植物儲存醣類的主要多醣形式，人體攝入後需透過消化道各區段的物理攪拌與專一性酵素（澱粉酶與雙醣酶）水解，最終完全降解為單醣以利腸道吸收。 【論述】 一、 澱粉的多醣結構（5 分）
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澱粉消化與吸收機制
💡 澱粉經消化道物理及專一性酵素作用，水解為葡萄糖後經轉運蛋白吸收。
🔗 澱粉消化完全降解路徑
- 1 口腔階段 — 唾液澱粉酶水解 α-1,4 鍵，將長鏈分解為糊精。
- 2 胃部階段 — 胃酸使澱粉酶變性失活，僅進行物理性攪拌。
- 3 小腸腔內階段 — 胰澱粉酶作用，產出麥芽糖與極限糊精。
- 4 刷狀緣階段 — 專一性酵素將雙醣與分支點完全水解為葡萄糖。
- 5 吸收階段 — 經 SGLT-1 及 GLUT2 進入血液循環。
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🔄 延伸學習：延伸學習：臨床上抑制刷狀緣酵素之藥物（如 Acarbose）可用於治療糖尿病。
