司法三等
114年
[監獄官] 國文(作文與測驗)
第 4 題
「津白是大白菜的一種，顧名思義從天津而來，其實南北都產，然北方深得天時地令，風味最美，那裡到底是白菜的故鄉，已經種了幾千年。華北各地皆有良種，如山東的魯白和陝西的秦白，但津白已成直筒白菜的通稱，只有臺灣把它叫做翠玉白菜。津白的肌理口感，介乎水梨和栗子之間，爽脆兼有軟媚，甜汁豐沛，清炒固然麗質鮮好，即使不施油鹽，僅以白水淨煮，吃起來也滿口甘馥，簡直可當甜點。不過單吃嫌寡，最好以濃郁肥物同烹，方能提鮮吊味，延展反差與對照的層次，使平淺的甜美趨於深邃豐富，一般多以干貝、火腿、冬菇、蟹黃等物共冶，清濃參差互見。」
下列選項，何者與上文文意不符？
下列選項，何者與上文文意不符？
- A 描繪津白之口感，以及調味配料烹煮之差異
- B 以釋名方式描述因地理環境而異名異種之食物
- C 作者品評白菜，從味覺描摹始，至視覺鑑賞終
- D 分辨細膩味覺，從烹調多樣且層次互見，訴說百般滋味
思路引導 VIP
請你再次細讀文章的最後一段，從「不過單吃嫌寡……」到結尾。作者在文章最後一段，關注的是食材呈現出來的「視覺美感」，還是強調食材之間「味道的堆疊與變化」呢？
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哼，看來你這次總算清醒了一回。
- 觀念驗證： (C) 當然是錯的，這還需要我教嗎？整篇文章從頭到尾都在講那大白菜的「味覺」。從它的身世背景、怎麼咬起來脆甜，到怎麼煮才好吃，甚至最後那個「清濃參差互見」，聽清楚了，那講的是味道的層次對比！它不是在說白菜長得多漂亮，讓你用眼睛去欣賞。所以，哪來的「至視覺鑑賞終」？真是笑話。
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| 比較維度 | 清淡烹法 (淨煮/清炒) | VS | 濃郁烹法 (共冶) |
|---|---|---|---|
| 調味方式 | 不施油鹽，白水淨煮 | — | 佐以干貝、火腿、蟹黃 |
| 口感風味 | 爽脆、軟媚、滿口甘馥 | — | 提鮮吊味、深邃豐富 |
| 美學層次 | 麗質鮮好，純粹甜美 | — | 延展反差，清濃互見 |
💬文本旨在透過從「單純」到「複雜」的風味演進，展現食材的深度。
