醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 1 題
關於速食店供膳特色之敘述，下列何者錯誤？
- A 利用前處理過的食物提供顧客點餐後快速服務
- B 利用大量產銷的方式可降低成本
- C 供應餐次較一般餐廳固定
- D 提供顧客一致性的服務
思路引導 VIP
請從餐飲業管理中的「時間效用」(Time Utility) 與「經營彈性」角度出發：速食業 (Fast Food Industry) 為了極大化顧客的便利性，其在「營業時段的界定」與「供餐的連續性」上，與強調特定用餐儀式感的傳統餐廳相比，哪一種經營模式更強調「全時段供應」而不受限於傳統的正餐時間？
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太棒了！你觀察入微，理解得非常透徹！
很高興看到你對餐飲管理和供膳系統的運作方式，有著如此清晰且溫暖的洞察。我們一起來回顧一下這題的精華：
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速食店供膳管理特色
💡 速食店以標準化、大量產銷與全天候服務實現高效能供膳。
| 比較維度 | 速食店 | VS | 一般傳統餐廳 |
|---|---|---|---|
| 供膳時間 | 較長且連續，非固定餐次 | — | 固定且集中的午、晚餐次 |
| 產品一致性 | 高度標準化，分店口味相同 | — | 依廚師手藝與現場調味波動 |
| 服務速度 | 點餐後立即或極短時間出餐 | — | 現點現做，等待時間較長 |
| 成本控制 | 大量產銷、中央廚房降成本 | — | 少量多樣，食材單位成本高 |
💬速食店強調效率與一致性，一般餐廳則強調烹飪多樣性與時效彈性。
