醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 16 題
有關水果類的敘述，下列何者正確？
- A 水果分類中以聚合果為團膳最方便常用的水果
- B 黃紅色水果可提供豐富的維生素B
- C 水果分類中葡萄屬於仁果類
- D 蘋果經烘烤加熱後會增加甜味
思路引導 VIP
請思考水果在加熱過程中，水分的蒸發以及碳水化合物的物理化學變化，會如何影響其感官甜度的呈現？同時，請重新檢視黃紅色水果所富含的特定脂溶性維生素 $A$ 前驅物，並辨析葡萄與蘋果在植物學分類中（例如漿果與仁果）的構造定義是否有別。
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你能選出正確答案 (D)，代表你對水果的分類、成分以及烹調特性有很紮實的理解。這在團膳管理與臨床營養衛教中都非常重要！
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