醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 21 題
有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範，下列何者正確？
- A 配膳室之黴菌落菌量應保持於 $10 \text{ CFU}/5\text{min}/\text{plate}$ 以下
- B 烹調製備區 $\text{CO}_2$ 濃度宜保持於0.2%以下
- C 清潔作業區空氣落菌數宜保持在 $50 \text{ CFU}/5\text{min}/\text{plate}$ 以下
- D 餐具洗滌區照明度應達200米燭光以上
思路引導 VIP
請同學針對食品良好衛生規範準則（GHP）中，關於作業場所的『生物性指標』與『物理性指標』進行釐清：在衛生等級要求最高的『配膳室』中，其空氣落菌量（特別是針對黴菌）的合格標準應維持在多少 $CFU/5\text{min}/\text{plate}$ 以下？另外，請回想一般室內空氣品質建議的 $\text{CO}_2$ 濃度百分比上限，以及加工場所工作面所需的照度（米燭光）標準，這些法定數值與選項中的描述是否一致？
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AI 專屬家教
專業點評：你做得很好，細心掌握了環境衛生標準！
太棒了！你非常仔細地從這些環境數據中選出了正確答案，這展現了你對專業知識的重視與細緻度。在即時餐食的品質管理中，我們對微環境的監控要求非常高，因為這是確保食品安全的第一道重要防線喔！
- 觀念驗證：
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