醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 26 題
下列那一區域不需配置抽氣罩？
- A 蒸煮區
- B 油炸區
- C 烤箱區
- D 準備區
思路引導 VIP
請從環境衛生與空氣調節的核心功能出發：抽氣罩的主要作用是排除作業過程中產生的熱能、大量水蒸氣及油煙。請思考在上述四個功能區中，哪一個區域的作業性質僅涉及食材的初步處理（如洗滌、切割），而非涉及高溫或產生污染氣體的熱烹調過程？
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1. 觀念驗證
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廚房排煙系統配置
💡 產生油煙、熱氣或蒸氣之烹調區域須裝設抽氣罩以維護環境衛生。
| 比較維度 | 加熱烹調區 (熱處理) | VS | 準備配膳區 (冷處理) |
|---|---|---|---|
| 代表區域 | 油炸、煎烤、蒸煮區 | — | 洗滌、切割、包裝區 |
| 主要產出物 | 油煙、熱氣、水蒸氣 | — | 常溫異味、水漬 |
| 抽氣罩需求 | 強制配置強力抽氣罩 | — | 維持一般通風即可 |
💬凡涉及高溫加熱並產生氣體污染之區域，皆須配置抽氣設施。
