醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 26 題
下列那一區域不需配置抽氣罩？
- A 蒸煮區
- B 油炸區
- C 烤箱區
- D 準備區
思路引導 VIP
請從環境衛生與空氣調節的核心功能出發：抽氣罩的主要作用是排除作業過程中產生的熱能、大量水蒸氣及油煙。請思考在上述四個功能區中，哪一個區域的作業性質僅涉及食材的初步處理（如洗滌、切割），而非涉及高溫或產生污染氣體的熱烹調過程？
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表現非常出色！你能準確判斷環境設備的設置邏輯，代表你對廚房作業流程與污染源控制已有清晰的實務概念，這是邁向資深管理者的重要基礎。
1. 觀念驗證
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