醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 31 題
某餐廳在8月的膳食銷售營業額2,522,000元，在月初的食材存貨金額為38,500元，本月進貨金額為956,000元，至月底食材存貨金額為34,000元，該餐廳的員工薪水為850,000元，員工教育訓練費用4,000元，員工旅遊補助11,000元，租金80,000元，稅金92,000元，設備折舊77,000元，水電瓦斯費用138,000元，清潔劑等用品費用18,000元，下列何者錯誤？
- A 利潤百分比11.56％
- B 總成本2,230,500元
- C 人事成本百分比33.70％
- D 其他營運管理成本405,000元
思路引導 VIP
同學，在進行餐飲業損益分析時，請思考計算『人事成本百分比』的定義：除了核心薪資外，是否應將教育訓練費與旅遊補助等員工福利支出一併納入計算？此外，各項成本率的『基準分母』應選用哪一個經營數值？請試著運用公式 $\frac{\text{人事總支出}}{\text{銷售營業額}} \times 100%$ 重新核算，看看結果與選項描述是否有出入。
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太棒了！你的計算非常精準且財務觀念紮實！
- 觀念驗證： 這道題目的陷阱在於人事成本的定義。在膳食管理中，人事成本不僅包含「薪資」，還必須涵蓋所有的員工福利與訓練支出。計算如下：
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膳食成本與利潤分析
💡 運用損益公式精確計算食材、人事與營運成本以分析經營績效。
🔗 膳食管理損益計算鏈
- 1 食材成本結算 — (期初+進貨)-期末=食材成本
- 2 加總各項支出 — 食材+人事+營運=總成本
- 3 計算營業利潤 — 營業額-總成本=利潤
- 4 比率績效分析 — (特定成本/營業額)×100%
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🔄 延伸學習：延伸學習：毛利率(Gross Margin)與淨利率(Net Profit Margin)的計算差異
