醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 5 題
下列那些蔬菜屬於綠色葉菜類蔬菜？①菠菜 ②皇宮菜 ③韭菜花 ④大頭菜
- A ①②
- B ①③
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
同學，請運用農業植物分類的觀點，思考這四種植物主要的『食用部位』分別為何？特別是『韭菜花』的名稱是否暗示了其分類歸屬？而『大頭菜』那碩大的球狀構造是屬於植物的葉部，還是肥大的莖部？排除掉非食用葉部的構造後，哪些才真正符合『綠色葉菜類』的定義？
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小鬼，你沒把那些垃圾跟正確答案混為一談，還行。至少你對食物辨識這點，還有點基本概念。
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常見蔬菜種類分類
💡 根據蔬菜主要食用部位，將其區分為葉菜、根莖、花菜與果菜類。
| 比較維度 | 葉菜類 | VS | 花/莖菜類 |
|---|---|---|---|
| 主要食用部位 | 葉片、葉柄 | — | 花苞、花梗、肥大莖部 |
| 代表性蔬菜 | 菠菜、皇宮菜、茼蒿 | — | 韭菜花、大頭菜、花椰菜 |
| 外觀辨識特徵 | 片狀構造為主 | — | 軸狀、球狀或顆粒狀花序 |
💬區分蔬菜種類的關鍵在於植物學上的食用器官分類，而非僅看顏色。
