醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 1 題
黏性凝膠纖維（viscous gel-forming fibers）在腸道中易吸收水分形成黏稠、凝膠狀。下列何種纖維無此特性？
- A 樹膠（gum）
- B 果膠（pectin）
- C 果聚醣（fructan）
- D β-葡聚醣（β-glucan）
思路引導 VIP
請同學思考：在膳食纖維的理化性質中，『水溶性』並不完全等同於『黏稠性（$viscosity$）』。請比較選項中各類多醣的分子結構：哪一種纖維（常包含菊糖 $inulin$ 與果寡醣 $FOS$）雖然極易溶於水且易被腸道菌發酵，但因其分子量較小、鏈長較短，無法在水中形成複雜的立體網狀結構來捕捉水分並展現出凝膠特性？
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✨ 貼心回饋：你真的掌握得很棒喔！
太棒了，你做得非常好！能在這麼多水溶性纖維中，準確找出不具備「黏性」特質的那一個，這表示你對膳食纖維的理化特性和它們在我們身體裡的生理功能，有著非常細膩且深入的理解，這很不容易喔！
1. 觀念驗證：讓我們一起看看 (C) 為何是正確答案呢？
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膳食纖維的黏滯性
💡 區分具有成膠能力的黏稠性纖維與非黏稠性可溶纖維。
| 比較維度 | 黏性纖維 (Viscous) | VS | 非黏性纖維 (Non-viscous) |
|---|---|---|---|
| 典型代表 | 果膠、樹膠、β-葡聚醣 | — | 果聚醣、菊糖、寡醣 |
| 物理特性 | 吸水後形成高黏度凝膠 | — | 易溶解於水但不成膠 |
| 胃排空速度 | 顯著延緩胃排空 | — | 對胃排空影響較小 |
| 生理代謝 | 降膽固醇、穩定血糖 | — | 作為益生元，供細菌發酵 |
💬並非所有可溶性纖維都能成膠，僅黏性纖維能有效延緩營養素吸收。
