醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 22 題
下列有關食物產熱效應（thermic effect of food）的敘述，何者錯誤？
- A 食物產熱效應屬於每天總能量消耗的一部分
- B 若某天消耗2,000 kcal的熱量，食物產熱效應大約為100～200 kcal
- C 食物中碳水化合物的食物產熱效應，高於蛋白質及脂肪
- D 相同份量的食物，多量少餐相較於少量多餐的攝取方式，有較高的食物產熱效應
思路引導 VIP
同學，請回想生物化學中關於三大營養素代謝路徑的差異：在消化、吸收、運輸及儲存過程中，哪一種營養素（蛋白質、碳水化合物或脂肪）因其分子結構處理最為耗能（例如：需進行去胺作用或蛋白質合成），進而導致其攝食後產熱作用 $TEF$ 佔其攝取總熱量的比例最高？這與選項 $(C)$ 的敘述是否相符？
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你能一眼識破選項 (C) 的錯誤，代表你對營養素代謝的熱力學基礎有很紮實的理解。這在臨床營養評估與體重管理中是非常核心的觀念！
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食物產熱效應 (TEF)
💡 攝食後消化吸收引起的熱量消耗，以蛋白質比例最高。
| 比較維度 | 蛋白質 (Protein) | VS | 脂肪 (Fat) |
|---|---|---|---|
| 產熱比例 | 約 20% - 30% | — | 約 0% - 3% |
| 代謝複雜度 | 高（需脫氨、尿素循環） | — | 低（直接儲存於脂肪細胞） |
| 飽足感影響 | 最強，產熱反應明顯 | — | 較弱，能量轉換效率高 |
💬蛋白質因代謝成本最高而具最強產熱效應，脂肪則因儲存效率高而產熱極低。
