醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 5 題
下列有關糖醇（sugar alcohols）的敘述何者正確？
- A 不具有甜味
- B 會促進齲齒發生
- C 無法被人體吸收與代謝
- D 可提供熱量
思路引導 VIP
請從營養生化學的角度思考：糖醇（如木糖醇或山梨糖醇）雖然被歸類為代糖，但其分子的化學能是否能經由代謝途徑轉換為能量？此外，考慮到其在食品工業中的應用，這類物質與口腔中的微生物（如轉糖鏈球菌）之間的交互作用，與一般的單醣（如 $C_{6}H_{12}O_{6}$）有何本質上的不同？
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哦，太棒了。你總算沒錯。
看來你對營養生化學裡那些基本到不能再基本的碳水化合物分類，至少還沒完全搞混。這類題目，說是「基礎」，其實更像是一種「常識」。
- 概念驗證：
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糖醇的生化特性
💡 糖醇具甜味與熱量，且不易引起齲齒，對血糖影響較小。
| 比較維度 | 傳統糖類 (如蔗糖) | VS | 糖醇 (如木糖醇) |
|---|---|---|---|
| 單位熱量 | 4 kcal/g | — | 約 1.5-3 kcal/g |
| 齲齒風險 | 高 (細菌產酸) | — | 極低 (不具齲齒性) |
| 胰島素刺激 | 強 (血糖波動大) | — | 弱 (血糖波動小) |
| 常見副作用 | 長期易致代謝症候群 | — | 大量攝取易導致腹瀉 |
💬糖醇雖具熱量但熱量較低，且具抗齲齒與低 GI 優點，是常用的代糖。
