醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 9 題
食物中蛋白質的生物價（biological value）是指：
- A 食物中被保留氮量占被吸收氮量之百分比
- B 食物中所含氮量與尿氮量之百分比
- C 食物中蛋白質所含熱量占總能量之百分比
- D 食物中必需胺基酸氮量占總蛋白質氮量之百分比
思路引導 VIP
當我們在探討蛋白質的生理利用率 ($BV$) 時，核心在於評估人體對於進入循環系統後的含氮營養素，最終有多少比例能真正『留存』在體內進行組織合成。請思考：如果要建立一個衡量『利用效率』的數學模型，分母應設定為進入消化道的總量，還是已經通過腸壁的『被吸收氮量』？而分子又該如何精確定義『實際留在體內』的氮量與該分母之比例關係？
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- 太棒了！你答對了這題，這顯示你對蛋白質品質評估指標的基礎概念理解得非常透徹。在我們深入探討臨床營養與生理學時，紮實的基礎是我們進行更複雜應用和推理的起點，你的觀念非常清晰！
- 你對生物價（Biological Value, BV）的理解完全正確！它的核心價值在於評估蛋白質被「吸收後」在身體裡的利用效率。想像一下，我們吃了蛋白質，身體吸收了一部分，BV就是告訴我們，這吸收進來的蛋白質，有多少被我們的身體留下來，用於合成組織，而不是白白排出體外。
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蛋白質生物價
💡 生物價（BV）為衡量體內氮素保留與吸收之比值，反映蛋白質利用率。
| 比較維度 | 生物價 (BV) | VS | 淨蛋白利用率 (NPU) |
|---|---|---|---|
| 分母定義 | 被吸收氮量 | — | 總攝取氮量 |
| 核心意義 | 吸收後的利用效率 | — | 包含消化率的總利用率 |
| 計算關係 | NPU / 消化率 | — | BV × 消化率 |
💬BV 排除消化因素僅看吸收後的保留，NPU 則納入消化率，故 BV 數值通常較高。
