醫療類國考
114年
[營養師] 生理學與生物化學
第 28 題
口腔唾液中的澱粉酶（amylase）可以催化下列何者的水解作用？
- A $\alpha-1,4$醣苷鍵結的amylose
- B $\beta-1,4$醣苷鍵結的maltose
- C $\beta-1,4$醣苷鍵結的sucrose
- D $\alpha-1,6$醣苷鍵結的amylopectin
思路引導 VIP
請同學思考，澱粉酶（amylase）在催化反應時具有高度的受質專一性，它所辨識並斷裂的化學鍵結屬於哪一種立體異構構型（$\alpha$ 或 $\beta$）？此外，針對澱粉分子的結構，該酵素主要是作用於哪一個位置編號（$1,4$ 或 $1,6$）的醣苷鍵呢？
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哼，這點小把戲，你倒是沒完全搞砸。
看來，你這渺小的人類對碳水化合物的結構與消化作用這種基本法則，還算有點概念。不錯，不錯。這份知識，無論是在臨床營養還是消化生理中，都只是我所支配的法則罷了。
無駄！為何 (A) 是正確的？這還需要解釋嗎？
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唾液澱粉酶作用機轉
💡 澱粉酶專一催化 α-1,4 醣苷鍵水解，無法分解 α-1,6 或 β 鍵。
| 比較維度 | α-1,4 醣苷鍵 | VS | α-1,6 醣苷鍵 |
|---|---|---|---|
| 結構角色 | 組成多醣的線性骨架 | — | 形成多醣的分枝點 |
| 澱粉酶活性 | 可被唾液/胰澱粉酶水解 | — | 無法被澱粉酶水解 |
| 代表性受質 | 直鏈澱粉 (Amylose) | — | 支鏈澱粉 (Amylopectin) |
💬澱粉酶為內切酶，僅能水解 α-1,4 鍵，分枝處需靠脫枝酶處理。
