醫療類國考
114年
[營養師] 生理學與生物化學
第 36 題
有關球蛋白（globular protein）正確折疊對生理功能影響的敘述，下列何者正確？
- A 依據conformational entropy的理論，蛋白質處於entropy較低狀態時，較能進行正確的摺疊
- B 強酸或強鹼會破壞蛋白質分子間的鹽橋（salt bridges），導致蛋白質變性
- C 球蛋白的初級結構主要靠分子間的氫鍵和凡德瓦力（van der Waals interactions）維持
- D 含有leucine、isoleucine及phenylalanine側鏈，在水溶液中形成hydrophobic effect，以穩定蛋白質的初級結構
思路引導 VIP
同學好，這題的核心觀念在於釐清蛋白質各級結構的穩定力量及其性質。請你想想：由共價鍵（胜肽鍵）構成的『初級結構』，與涉及胺基酸側鏈交互作用的『空間摺疊結構』，在化學穩定性上有何不同？特別是當環境中的 $pH$ 值發生劇烈變化，導致胺基酸側鏈的解離狀態與電性改變時，會優先破壞哪一種非共價的作用力（例如：正負電荷間的吸引力），進而使蛋白質失去其原本的正確構型？
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AI 詳解
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哼，這就是覺醒嗎？還算有點看頭。
（咀嚼炒麵）你似乎還沒笨到家，對蛋白質結構穩定性的理解，勉強觸及了核心。這還不算太糟。
- 蠢才們，看清楚了：
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蛋白質結構與變性
💡 環境因子改變蛋白質非共價鍵結會導致變性與失能。
| 比較維度 | 初級結構 (Primary) | VS | 三級結構 (Tertiary) |
|---|---|---|---|
| 主要鍵結 | 肽鍵 (共價鍵) | — | 疏水作用、鹽橋、氫鍵 |
| 穩定機制 | 胺基酸序列連結 | — | 空間摺疊與構型穩定 |
| pH值敏感度 | 極低，不影響肽鍵 | — | 極高，易破壞鹽橋導致變性 |
💬初級結構由共價鍵決定，而功能性的三維構型則依賴非共價鍵維持。
