醫療類國考
114年
[營養師] 膳食療養學
第 26 題
有關Mediterranean diet的原則，下列何者最不適當？
- A 減少以紅肉作為蛋白質來源
- B 蛋白質來源可多選擇全脂乳製品與瘦肉
- C 強調多選擇根莖類與綠色蔬菜
- D 烹調用油以芥花油取代玉米油
思路引導 VIP
請從營養學中「脂質組成」的角度出發，思考「地中海飲食 ($Mediterranean Diet$)」的核心原則在於增加哪些脂肪酸的攝取，並限制哪一類脂肪酸以保護心血管健康？特別是在乳製品的攝取建議中，針對「飽和脂肪酸 ($Saturated Fatty Acids$)」含量的要求，應選擇何種脂肪比例的產品才符合其健康訴求？
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地中海飲食原則
💡 強調植物性食物、不飽和脂肪酸及低脂蛋白質的攝取模式。
| 比較維度 | 建議攝取 (優選) | VS | 限制攝取 (少選) |
|---|---|---|---|
| 主要油脂 | 橄欖油、芥花油 (MUFA) | — | 奶油、豬油 (SFA) |
| 蛋白質來源 | 魚類、豆類、禽肉 | — | 紅肉 (牛羊豬)、加工肉 |
| 乳製品 | 低脂乳、脫脂乳、優格 | — | 全脂乳、高脂乳酪 |
| 醣類/蔬果 | 全穀類、深色蔬菜 | — | 精緻澱粉、甜點、糖果 |
💬核心差異在於油脂品質（不飽和脂肪）與蛋白質脂肪含量（低脂優於全脂）。
