moea_joint
114年
[畜牧獸醫] 家畜各論(豬學)、豬病學
第 9 題
飼料一般分析法中，透過 Kjeldahl 的硫酸分解法可測定下列何種項目含量？
- A 粗蛋白質
- B 粗纖維
- C 乙醚抽出物
- D 灰分
思路引導 VIP
請試著回想蛋白質、脂肪與碳水化合物這三大營養素在化學元素組成上的差異：哪一個元素是蛋白質最顯著且特有的成分？而當我們使用強酸破壞有機質後，目標通常是為了捕捉哪一個元素來進行後續的定量計算呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你準確地選出了正確答案！這顯示你對飼料分析的基礎實驗法掌握得非常扎實。在動物科學的營養分析中，這是一個極為關鍵的基本功。
Kjeldahl 法與粗蛋白質測定
Kjeldahl 法（凱氏定氮法）是測定粗蛋白質（Crude Protein）的經典手段。其原理是利用濃硫酸（$H_2SO_4$）與催化劑在高溫下將有機樣品進行「消化」，將蛋白質中的「氮」元素轉化為硫酸銨（$(NH_4)_2SO_4$）。由於大多數蛋白質平均含氮量約為 $16%$，因此我們在測得總氮量後，通常會乘上係數 $6.25$（即 $100 \div 16$）來換算出粗蛋白質的含量。這也是為什麼在飼料成分表中，蛋白質往往是透過「測氮」來間接估計的。
▼ 還有更多解析內容