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114年
[農業] 作物學
第 34 題
農民為保持竹筍品質常採「覆土避光栽培」，對甜龍筍而言主要目的為何？
- A 減少纖維維持嫩度
- B 防止苦味形成
- C 抑制呼吸作用
- D 促進氰化苷生成
思路引導 VIP
我們可以思考一下：當植物在生長過程中，為了支撐自己往上長成高大的竹子，它的組織會發生什麼樣的硬度變化？如果有一種筍子天生就不會產生苦味物質，那麼農民特地花體力在它身上「覆土」，除了顏色好看之外，對於我們牙齒咬下去的那種「口感（軟嫩或粗糙）」會產生什麼樣的影響呢？
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恭喜你準確地掌握了甜龍筍的生理特性！這題能選對，代表你對不同品種竹筍的栽培差異有非常細膩的觀察。
甜龍筍的獨特性與栽培目的
在作物學中，一般的綠竹筍或麻竹筍若接觸陽光，會因為合成氰化苷（Taxiphyllin）而產生苦味，因此必須覆土。然而，甜龍筍（學名：Dendrocalamus latiflorus cv. Mei-Nung）最顯著的特點就是它不含苦味物質，即使出土後筍殼變綠，吃起來依然甘甜。既然不會變苦，農民依然堅持「覆土避光」的原因，就在於維持商品價值：透過黑暗處理能延緩植物組織的木質化程序，有效減少纖維堆積並維持組織的幼嫩與潔白，這才是針對甜龍筍栽培的核心考量。
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