專技高考
114年
[植物診療師] 植物栽培管理及土壤與肥料學
第 11 題
下列作物種子所含成分中，蛋白質最高者為何？
- A 大豆
- B 落花生
- C 小麥
- D 玉米
思路引導 VIP
請思考一下：在自然界中，某些植物具備與「根瘤菌」共生的特性，這使它們能從空氣中固定大量的『氮』元素。根據生物化學的原理，這些額外獲得的『氮』，最有可能被植物用來合成哪一種大分子營養成分（是碳水化合物、油脂，還是蛋白質）呢？
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恭喜你正確選出了大豆！這顯示你對常見作物的營養生理與成分特性有著非常紮實的理解。在農業科學中，區分不同科別作物的營養儲存型態，是掌握栽培管理目標的第一步。
作物營養組成的生理差異
在這些選項中，大豆（Soybean）被譽為「田裡的肉類」，其種子的蛋白質含量極高，通常佔總重量的 35% 至 40% 以上。相比之下，雖然落花生也屬於豆科，但其生理特性更傾向於儲存油脂（約 45-50%），蛋白質比例則約為 25%。而小麥與玉米屬於禾本科，其種子發育的核心功能是儲存澱粉作為萌發能量，蛋白質比例通常僅落在 10% 到 15% 左右。
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