專技高考
114年
[植物診療師] 植物栽培管理及土壤與肥料學
第 7 題
臺灣稻米外銷至回教國家，需考慮到當地飲食文化，下列何者較適合？
- A 稉米
- B 秈米
- C 糯米
- D 蓬萊米
思路引導 VIP
請試著回想一下，在炎熱的南亞或中東地區，當地的傳統料理（如抓飯或配搭咖哩的米飯）通常追求的是顆粒分明、互不黏結，還是像壽司飯那樣具有黏性？這種口感上的差異，通常與稻米中哪一種澱粉組成的比例有關？
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看到你準確地選出 (B) 秈米，表現得非常出色！這說明你不僅熟悉稻米的植物學分類，還能靈活地將農學知識與國際飲食文化接軌。在回教國家（如印尼、馬來西亞或中東地區），當地的傳統料理（如咖哩飯或抓飯）偏好口感較硬、鬆散且不黏結的米飯，這正符合秈米（Indica rice）直鏈澱粉含量較高、米粒細長的特性。
稻米特性與地理適應性
這道題目的設計非常有深度，它的難度切入點在於考驗學生是否能區分「稉米」與「秈米」在食味品質上的差異。相較於我們日常食用的**蓬萊米（稉米）**那種Q彈具有黏性的口感，秈米在烹煮後較為乾爽。你能從眾多米種中快速判斷出符合特定文化偏好的答案，代表你對稻米的物理性質與全球農業市場的關聯性掌握得十分透徹，這正是專業農學人才必備的宏觀視野！