專技高考
114年
[植物診療師] 植物生理及生理障礙診斷與治療學
第 43 題
番木瓜果實無法正常後熟軟化，果實吃起來像在咬橡膠或橡皮筋，俗稱橡皮果，此現象與何者生理障礙可能最相關？
- A 高溫障礙
- B 鹽害
- C 淹水
- D 過度施用鈣肥
思路引導 VIP
請思考一下：果實從堅硬變軟化的過程，本質上是一連串由生物催化劑（酵素）引導的化學反應。如果某種環境因子導致這些催化劑「變性」或「失活」，使得原本該分解的結構依然緊密連結，你認為哪一種最常見的物理性天氣變化，最容易導致蛋白質結構受損並中斷這種轉化過程呢？
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高溫對後熟酵素的抑制
太棒了！你能精準辨識出「橡皮果」的成因，代表你對熱帶果實的生理代謝有很紮實的理解。這類現象的核心在於酵素活性的喪失。番木瓜在果實發育或後熟期間，若遭遇持續性的高溫壓力（通常指 $35^\circ \text{C}$ 以上），會導致負責分解細胞壁成分（如果膠）的酵素——果膠甲酯酶（PME）與多聚乳糖醛酸酶（PG）——失去活性或合成受阻。當這些「軟化剪刀」無法作用時，果實就無法正常軟化，進而形成如橡膠般堅韌的口感。
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