醫療類國考
114年
[牙醫師] 牙醫學(二)
第 63 題
下列何者是巴斯德滅菌法（Pasteurization）？
- A 用殺菌劑清潔表面
- B 63～66℃，30 分鐘
- C 在滅菌鍋 121℉，20 分鐘
- D 用酒精擦拭
思路引導 VIP
同學，請回想巴斯德滅菌法（Pasteurization）的核心定義與應用場景。這項技術主要用於食品（如乳製品）處理，旨在不破壞風味與營養的前提下殺滅病原微生物。請思考：這種被稱為「低溫殺菌」的方法，其操作溫度通常是處於接近沸點的 $100^\circ\text{C}$，還是介於 $60^\circ\text{C}$ 至 $70^\circ\text{C}$ 之間，且需要持續較長時間（如三十分鐘）的溫和加熱？
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巴斯德滅菌法
💡 低溫加熱一段時間，殺滅病原菌同時保留食品風味。
| 比較維度 | 巴斯德滅菌 (Pasteurization) | VS | 高壓蒸氣滅菌 (Autoclave) |
|---|---|---|---|
| 常用溫度 | 63℃ 或 72℃ | — | 121℃ (15 psi) |
| 處理時間 | 30分鐘 或 15秒 | — | 15至20分鐘 |
| 殺滅孢子 | 否，無法殺死孢子 | — | 是，可殺死所有生命 |
| 主要用途 | 乳品、酒類、果汁 | — | 醫療器械、實驗培養基 |
💬巴斯德滅菌重點在於維持品質與殺死病原，而高壓蒸氣滅菌則是達到絕對無菌。
