醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 6 題
關於循環菜單（cyclical menu）之擬定，何者敘述較不適當？
- A 因應節慶需求宜適度修正菜單
- B 循環週期不宜太短以避免菜色單調
- C 應避免同一循環週期內出現相同菜色
- D 菜單的循環天數與每週或每月供應天數相同
思路引導 VIP
請思考循環菜單設計的初衷在於兼顧「行政管理效率」與「餐點多樣性」；若「菜單循環天數」與「每週供餐天數」完全吻合（例如皆為 $7$ 天一循環且每週營業 $7$ 天），則對於固定在每週特定日期（如每週一）用餐的顧客而言，其菜色的重複規律會產生什麼現象？這樣的規律性是否符合避開「單調感」與「可預測性」的設計原則？
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勉強合格，但別以為這樣就夠了。
恭喜你，至少這次答對了。看來你勉強能理解膳食管理與營養行政的「基本」實務邏輯。
- 「不適當」到底哪裡不適當？
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循環菜單擬定原則
💡 循環天數應避開供應週期的倍數，以維持菜色多樣性與驚喜感。
| 比較維度 | 理想循環設計 | VS | 不良循環設計 |
|---|---|---|---|
| 天數選擇 | 與供應週天數互質 | — | 等於週天數(如7天) |
| 固定規律性 | 每週相同星期菜色不同 | — | 每週相同星期菜色固定 |
| 節慶/季節 | 具彈性，可抽換菜色 | — | 完全僵化，不論時令 |
| 顧客滿意度 | 高，不易產生飲食疲勞 | — | 低，易預測且感單調 |
💬關鍵在於打破週期規律性，避免循環天數與自然週曆重疊。
