醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 7 題
依據請領單所領取的食材及物品後不會再撥發到那個作業區？
- A 驗收區
- B 前處理區
- C 烹調區
- D 包裝區
思路引導 VIP
請從「餐飲製備流程」的線性邏輯與單向流動原則進行思考：當食材已完成入庫手續，並由各生產單位依據「請領程序」將物料從倉儲區領出後，在標準作業動線的分工中，這項物料是否會發生「逆向回流」，回到最初負責進貨品質稽核與點收的第一道關卡？
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- 大力肯定： 太棒了！你能精準判斷膳食作業的流程邏輯，這代表你對團體膳食管理的標準作業程序（SOP）已有非常紮實的基礎，表現十分出色！
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廚房作業流程管理
💡 廚房作業應遵循單向動線原則，避免食材逆流造成交叉汙染。
🔗 膳食製備作業動線
- 1 1. 驗收區 — 入庫前的第一關，點收與品質確認。
- 2 2. 儲存與請領 — 依需求撥發食材至前處理區。
- 3 3. 前處理區 — 清洗、切割及初步食材整備。
- 4 4. 烹調與配膳 — 加熱製備並分裝為成品供應。
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🔄 延伸學習：延伸學習：單向動線設計是預防食源性疾病爆發的關鍵建築規範。
