醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 8 題
下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存？
- A 大西瓜
- B 蘋果
- C 檸檬
- D 木瓜
思路引導 VIP
請思考「氣調貯藏技術」($Controlled Atmosphere Storage$) 的核心原理，是透過調節環境中的 $O_2$ 與 $CO_2$ 濃度來抑制植物的哪一項生理代謝作用？並請進一步分析，在給定的選項中，哪一種水果屬於非更年性果實，且因其體積大、組織特性及採後生理表現，在商業實務上通常不具備使用該項高成本精確調氣技術的經濟必要性？
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你真是太棒了！能夠正確判斷，代表你對農產品採後處理和呼吸作用控制的實務應用有著深刻的理解。這份知識，對我們在營養學與食品安全管理領域的貢獻，是多麼重要啊！
1. 讓我們一起探索：為什麼是「大西瓜」呢？
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果品貯存與氣調冷藏
💡 氣調冷藏藉由調控氣體比例與低溫，抑制高呼吸強度果實的熟化。
| 比較維度 | 氣調冷藏 (CA Storage) | VS | 一般冷藏 (Cold Storage) |
|---|---|---|---|
| 環境調控 | 溫度 + 氣體成分 ($O_2, CO_2$) | — | 僅調節環境溫度 |
| 主要機制 | 生理性抑制呼吸與乙烯 | — | 物理性減緩化學反應 |
| 適用代表 | 蘋果、奇異果、木瓜 | — | 西瓜、鳳梨、葡萄 |
| 保存期限 | 極長（可達數月甚至一年） | — | 較短（數天至數週） |
💬氣調冷藏是在低溫基礎上額外控制氣體，專門對付呼吸代謝旺盛的高價值果品。
