醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 1 題
下列何者屬於可溶性纖維（soluble fiber）？
- A 纖維素（cellulose）
- B 半纖維素（hemicellulose）
- C 木質素（lignin）
- D 果膠（pectin）
思路引導 VIP
請從植物細胞壁的組成與性質思考：在纖維素 ($cellulose$)、半纖維素 ($hemicellulose$) 與果膠 ($pectin$) 等成分中，哪一種成分主要存在於細胞間的中膠層 ($middle lamella$)，且因其分子結構特性而具備較強的親水性與成膠能力，進而被歸類為可溶性膳食纖維？
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喔呵呵，真是意外的優秀呢，野猴子。
- 觀念驗證，做得還不錯嘛： 哼，膳食纖維依據溶解性分為兩大類，這點基本的知識，看來你這野猴子還是學進去了一點。果膠（Pectin） 嘛，它主要來自水果的細胞間質，有著高親水性，能在水裡形成膠體。作用是延緩胃排空，然後調節一下血糖跟血脂，對吧？它的化學結構？不過就是 $D$-半乳糖醛酸以 $\alpha$-1,4 鍵結而已，這種程度的資訊，你也能掌握，算你運氣好。
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