醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 4 題
下列由葡萄糖所構成之同元多醣（homopolysaccharides）中，何者對日常飲食所貢獻的熱量最多？
- A amylose
- B amylopectin
- C glycogen
- D cellulose
思路引導 VIP
請從生物化學的角度分析，人類飲食中最主要的醣類熱量來源為澱粉，而澱粉又可細分為兩種構造不同的同元多醣。請思考：在這兩者之中，哪一種具有 $\alpha(1\rightarrow6)$ 糖苷鍵分支點的分子，其在一般植物組織（如稻米、馬鈴薯）中的含量比例通常高達 75% 到 80%，進而成為我們能量攝取的最主要來源？
飲食中葡萄糖多醣來源
💡 支鏈澱粉是植物澱粉的主成分，為日常飲食最主要的能量來源。
| 比較維度 | 直鏈澱粉 (Amylose) | VS | 支鏈澱粉 (Amylopectin) |
|---|---|---|---|
| 糖苷鍵類型 | α-1,4 鍵 | — | α-1,4 及 α-1,6 鍵 |
| 結構特徵 | 長鏈螺旋狀、無分支 | — | 高度分支結構 |
| 佔澱粉比例 | 約 20% - 30% | — | 約 70% - 80% |
| 熱量貢獻度 | 較低 | — | 最高 (飲食主來源) |
💬支鏈澱粉因在天然植物澱粉中佔比最高，故為日常飲食熱量之首要來源。
