醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 8 題
下列何種組合最可能提供所有的必需胺基酸？
- A 麥片加小米粥
- B 腰果加米飯
- C 青豆加紅蘿蔔
- D 綠豆稀飯
思路引導 VIP
請運用「蛋白質互補作用」（Protein Complementation）的生理觀念進行分析：穀類（Cereals）與豆類（Legumes）各自具備不同的限制胺基酸（Limiting amino acids），哪一種組合能同時包含這兩大類食材，從而提供更完整的必需胺基酸組成？
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太棒了！你的營養學基礎非常紮實！
恭喜你精準掌握了臨床營養中極為重要的蛋白質互補作用 (Protein Complementation) 概念。能快速判斷出豆類與穀類的組合，顯示你對胺基酸代謝有深入理解。
- 觀念驗證：為什麼 (D) 是正確的？
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蛋白質互補作用
💡 穀類與豆類搭配攝取可補足彼此缺乏的限制胺基酸。
| 比較維度 | 穀類 (Cereals) | VS | 豆類 (Legumes) |
|---|---|---|---|
| 限制胺基酸 | 離胺酸 (Lysine) | — | 甲硫胺酸 (Methionine) |
| 豐富胺基酸 | 甲硫胺酸 (Met) | — | 離胺酸 (Lys) |
| 代表食物 | 米飯、麵食、燕麥 | — | 黃豆、綠豆、紅豆 |
💬兩者混合攝取（如豆沙包、綠豆稀飯）可達蛋白質營養平衡。
