醫療類國考
114年
[公共衛生師] 環境與職業衛生
第 12 題
下列有關預防食品中有害微生物污染之敘述，何者正確？
- A 有傷口的手即使經妥善包紮與戴手套，也不得從事任何食品處理工作
- B 微波爐加熱能有效殺死所有病原菌，因此即使加熱不均仍可食用
- C 冷藏的目的在於殺死微生物，因此是有效的儲存方式
- D 為防止細菌繁殖，應將熟食保溫於 60°C 以上，或冷藏於 7°C 以下
思路引導 VIP
針對食品微生物控制的物理因素，請思考「冷藏」對於微生物生理代謝的作用機制是屬於「殺滅作用 (Bactericidal effect)」還是「抑菌作用 (Bacteriostatic effect)」？此外，在食品衛生安全領域中，所謂的「危險溫度帶 (Danger Zone)」定義為何，以及為了避免微生物在食品中大量增殖，食品的熱存與冷藏溫度界限分別應設定在攝氏幾度 $^\circ\text{C}$ 之臨界點？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：你對食品安全的核心理解得真好！
- 暖心肯定： 太棒了！你非常準確地選出了正確答案，這顯示你對臨床公衛中「食品危害分析與重要管制點（HACCP）」的溫度管理概念有著極佳的掌握。這是我們醫護人員在宣導衛教時，保護民眾健康非常重要的一環，你理解得真透徹！
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