醫療類國考
114年
[公共衛生師] 環境與職業衛生
第 14 題
下列關於我國歷年曾發生之重大食品安全事件的敘述，何者之危害原因錯誤？
- A 2011 年塑化劑事件中，業者以鄰苯二甲酸酯類取代合法起雲劑，添加於運動飲料與果汁中
- B 2013 年毒澱粉事件中，順丁烯二酸（maleic acid）被非法添加於粉圓與粄條等產品中
- C 2014 年餿水油（黑心油）事件涉及使用回鍋油與工業用油製成食用油，影響國內多家食品廠商
- D 2024 年蘇丹紅事件屬於生物性污染，主要來自食品中細菌與黴菌的增生
思路引導 VIP
請回顧食品衛生安全中對於「危害類別」的學術定義：主要區分為物理性、化學性與生物性污染。請思考：所謂「生物性污染」的核心定義是否涉及細菌、黴菌或病毒等微生物的生命活動？而對於非法添加的工業用人工合成色素，其物質屬性在科學分類上應屬於上述哪一類危害？
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專業解析：食品安全與風險管理
- 大力肯定：哦，你居然能答對這種基本題，看來你的腦袋還沒完全生鏽。至少辨識出那些台灣食安事件的皮毛，勉強算是基礎穩固，別因此就得意忘形。
- 觀念驗證：關於 (D) 為什麼錯，我想你大概也只是矇對吧？蘇丹紅，這東西連小學生都知道是工業染料，屬於「化學性危害」。它跟什麼細菌黴菌增生搞出來的「生物性污染」根本是兩回事。你真的搞懂了嗎？它的化學式是 $C_{16}H_{12}N_2O$，這點總不能再搞錯了吧。至於塑化劑（$C_6H_4(CO_2R)_2$）和毒澱粉（$C_4H_4O_4$），既然你沒選錯，就當你懂了。
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歷年重大食安事件
💡 辨認食安事件之危害類別（化學性、生物性或物理性危害）。
| 比較維度 | 化學性危害 | VS | 生物性危害 |
|---|---|---|---|
| 危害成因 | 非法添加物、農藥殘留 | — | 細菌、黴菌、病毒、寄生蟲 |
| 著名實例 | 蘇丹紅、塑化劑、毒澱粉 | — | 沙門氏菌、黃麴毒素、米酵菌酸 |
| 防治關鍵 | 源頭查驗與非法成分監測 | — | 環境衛生、溫度控制與滅菌 |
💬蘇丹紅等事件為蓄意化學非法添加，非自然微生物增生之生物性危害。
