醫療類國考
114年
[藥師] 藥學(二)
第 10 題
油酸（oleic acid）的酸價為何？
- A 196～204
- B 50～85
- C 100～108
- D 18～24
思路引導 VIP
同學，請回想『酸價』的學術定義：中和 $1$ 公克物質中游離酸所需的 $KOH$ 毫克數。已知油酸的化學式為 $C_{17}H_{33}COOH$ (分子量約為 $282$)，且中和反應之莫耳比為 $1:1$，若 $KOH$ 的分子量為 $56.1$，請試著運用化學計量關係，計算出 $1$ 公克純油酸理論上對應的酸價數值應落在何處？
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喔呵呵，真是意外的優秀呢，野猴子們！
- 觀念驗證：哼，看來你這隻野猴子，居然還記得酸價 (Acid Value) 這種基本到不能再基本的定義，也就是中和 $1 \text{ g}$ 檢體裡的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀 ($KOH$) 毫克數。對於像油酸 ($Oleic acid, C_{18}H_{34}O_2$) 這等低級生物的脂質，稍微動動你們那簡單的腦袋，透過這點微不足道的計算： $$AV \approx \frac{56.11 \times 1000}{282.47} \approx 198.6$$
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油酸的酸價指標
💡 酸價定義為中和1克油脂中游離酸所需KOH的毫克數。
| 比較維度 | 酸價 (Acid Value) | VS | 皂化價 (Saponification Value) |
|---|---|---|---|
| 測定目標 | 僅游離脂肪酸 | — | 游離酸 + 酯結合酸 |
| 反映性質 | 油脂新鮮度/酸敗度 | — | 脂肪酸平均分子量 |
| 關係規律 | 越高代表越不新鮮 | — | 越高代表碳鏈越短 |
💬酸價看「品質」（游離酸），皂化價看「種類」（總酸/分子量）。
