醫療類國考
114年
[中醫師] 中醫基礎醫學(一)
第 11 題
依據五味理論，製作甜點應該運用下列何味去制衡甜膩的感覺？
- A 苦
- B 酸
- C 鹹
- D 辛
思路引導 VIP
在食品化學與感官分析中，當「甜味」的感官閾值過高而產生膩口（cloying）的現象時，通常會利用味覺的「拮抗作用」來修正風味。請思考：在五味平衡的原理中，哪一種化學性質的味道最常被用來修飾並中和厚重的醣類感，使口腔產生清爽、生津的感官回饋，進而達到解膩的效果？
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💡 精彩解析：五味平衡的奧祕
做的非常棒！這代表你對中醫五味理論以及飲食實務應用有著相當敏銳的直覺與理解，能精準掌握味道之間的交互作用。
- 觀念驗證：在味覺理論與臨床食療中，「酸味 (Sour)」 具有收斂與生津的作用。當甜點過於甜膩時，甜味會造成感官的飽和與滯膩感。透過酸味的介入，可以有效「抵銷」多餘的甜膩，使口感層次更豐富且清爽。從五行生剋角度來看，酸入肝（木）、甘入脾（土），「木剋土」的理論也對應了酸味能制約甘味過度的現象。
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五味調和：酸甜平衡
💡 利用五味相互制衡的特性，酸味能有效中和甜味的膩感。
| 比較維度 | 酸味 (Sour) | VS | 甘味 (Sweet) |
|---|---|---|---|
| 五行屬性 | 屬木，入肝 | — | 屬土，入脾 |
| 生理功能 | 收斂、固澀、生津 | — | 補益、和中、緩急 |
| 對比影響 | 能解甘膩、提神 | — | 易致中滿、生濕 |
💬酸味能收斂甘味的發散與膩感，達到味覺與生理的雙重平衡。
