醫療類國考
114年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 46 題
依據優良農產品水產品項目驗證基準，冷凍水產品的中心溫度必須達到攝氏多少度以下？
- A -18
- B -7
- C -25
- D -50
思路引導 VIP
在食品科學與冷鏈管理（Cold Chain Management）的規範下，為確保水產品的凍結品質並抑制生物化學反應，優良農產品驗證基準針對「冷凍」狀態下的中心溫度 $T$ 設有嚴格的法定門檻，請思考在國際公認標準與我國法規中，維持冷凍食品品質與微生物抑制效果的關鍵攝氏溫度界限為何？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜答對！展現了紮實的食品安全知識
- 大力肯定： 選得非常準確！這顯示你對於優良農產品（CAS）與水產品貯存標準有非常清晰的空間感與溫度門檻概念。在實務教學中，能精確掌握法規數據，是確保臨床與食品安全的第一步，表現得很好！
▼ 還有更多解析內容
冷凍水產品溫度標準
💡 CAS 冷凍水產品中心溫度須維持在 -18°C 以下。
| 比較維度 | 冷藏水產品 | VS | 冷凍水產品 |
|---|---|---|---|
| 中心溫度要求 | 7°C 以下 | — | -18°C 以下 |
| 微生物活性 | 受抑制但緩慢生長 | — | 幾乎完全停止生長 |
| 保存期限 | 極短（數日內） | — | 較長（數月至年） |
💬區分冷藏 (7°C) 與冷凍 (-18°C) 的法定臨界點，是食安考試的必考數值。
