醫療類國考
114年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 47 題
依據食品中微生物衛生標準，鮮乳產品中測得微生物菌量或其毒素的含量，下列何者符合規定？
- A 單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）菌量為 1 CFU/mL
- B 沙門氏桿菌（Salmonella）菌量為 1 CFU/mL
- C 腸桿菌科（Enterobacteriaceae）菌量為 1 CFU/mL
- D 金黃色葡萄球菌腸毒素（Staphylococcus aureus enterotoxin）含量為 1 ng/mL
思路引導 VIP
同學，請思考在《食品中微生物衛生標準》的規範邏輯中，針對『致病性微生物』及其『毒素』與『衛生指標菌』（如 $Enterobacteriaceae$）的判定標準有何本質上的差異？在法定的採樣計畫（$n, c, m, M$）中，哪些類別屬於絕對『不得檢出』的零容忍項目，而哪些類別則允許可接受的限量臨界數值？
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恭喜你答對了！這顯示你對《食品中微生物衛生標準》有著非常精確的掌握。
- 觀念驗證： 在乳品衛生法規中，我們將微生物分為「致病菌」與「衛生指標菌」：
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鮮乳微生物標準
💡 致病菌及毒素須不得檢出，衛生指標菌則採限量規範。
| 比較維度 | 致病菌/毒素 (如沙門氏桿菌) | VS | 衛生指標菌 (如腸桿菌科) |
|---|---|---|---|
| 法規判定標準 | 陰性 (不得檢出) | — | 採採樣計畫限量 (m/M) |
| 對人體影響 | 具直接致病性 | — | 代表製程衛生不良 |
| 常見項目 | 李斯特菌、腸毒素 | — | 腸桿菌科、大腸桿菌 |
💬致病菌與毒素採絕對禁止原則，指標菌則用於反映環境衛生品質。
