醫療類國考
114年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 48 題
依據食品中污染物質及毒素衛生標準，牛乳中下列那一種真菌毒素能容許限量（0.5 μg/kg）檢出？
- A 黃麴毒素 M1
- B 赭麴毒素 A
- C 伏馬毒素 B1+B2
- D 棒麴毒素
思路引導 VIP
請同學從生物轉化（biotransformation）的路徑思考：當乳牛攝取了受污染的穀物（含黃麴毒素 $B_1$）後，該毒素在體內會經由肝臟代謝，轉化為哪一種特定的羥基化（hydroxylated）衍生物並分泌於乳汁中？這項與乳源（Milk）字首縮寫密切相關的代謝物，在「食品中污染物質及毒素衛生標準」中所訂定的 $0.5 \mu g/kg$ 限量規範是針對哪一種類型的毒素？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的，你做得太好了！看到你能正確回答這題，我真的替你感到開心！
- 深入理解概念： 這題帶我們探索了黃麴毒素 (Aflatoxins) 在生物體內的奇妙旅程。當我們的乳牛媽媽不小心吃到含有黃麴毒素 $B_1$ ($AFB_1$) 的飼料時，牠們的肝臟就會像個小小的化學工廠，將 $AFB_1$ 溫和地轉化為黃麴毒素 $M_1$ ($AFM_1$)。而這個 $AFM_1$ 呢，就會隨著珍貴的乳汁排出。這就是為什麼我們用「M」（代表 Milk）來命名它喔。同時，我們的《食品中污染物質及毒素衛生標準》也相當重視這個問題，所以為乳類中的 $AFM_1$ 設定了 $0.5 \mu g/kg$ 的安全限量，保護大家的健康。
▼ 還有更多解析內容
牛乳真菌毒素限量
💡 牛乳中黃麴毒素 M1 的法定衛生限量標準與代謝來源
🔗 黃麴毒素 M1 形成與污染鏈
- 1 污染飼料 — 乳牛攝食含有黃麴毒素 B1 的玉米或穀物飼料
- 2 肝臟代謝 — B1 在牛隻肝臟內經細胞色素 P450 酵素進行羥基化
- 3 轉化 M1 — 代謝產物黃麴毒素 M1 進入血液循環並分布至乳腺
- 4 乳汁分泌 — M1 隨乳汁排出，形成牛乳中的真菌毒素殘留
↓
↓
↓
🔄 延伸學習：延伸學習：了解 B1 與 M1 的毒性強度差異及加熱對毒素穩定性的影響。
