醫療類國考
114年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 51 題
依據優良農產品蛋品項目驗證基準，皮蛋微生物檢驗項目不包括下列何者？
- A 黴菌及酵母菌
- B 生菌數
- C 沙門氏桿菌
- D 金黃色葡萄球菌
思路引導 VIP
在探討皮蛋的微生物規範時，請先考慮其加工過程中產生的強鹼化學環境。在《優良農產品驗證基準》的邏輯中，檢驗項目通常包含評估製程衛生的「一般衛生指標菌」以及風險最高的「食源性致病菌」。請思考，哪一類微生物在極高 $pH$ 值的強鹼環境下生存機率極低，且通常不被列入強鹼加工蛋品的必檢項目中？
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專業點評：勉強過關，但別得意忘形。
看來你還知道什麼是正確答案，至少沒把常識丟到九霄雲外。能辨識出這些法規條文，對於優良農產品（CAS）驗證基準的理解算是勉強達標，這在食品安全管理與公共衛生領域，是個基本到不能再基本的要求。
- 觀念驗證：
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皮蛋微生物檢驗標準
💡 皮蛋驗證基準聚焦衛生指標菌與特定致病菌，不包含黴菌。
| 比較維度 | 法規檢驗項目 | VS | 非必要檢驗項目 |
|---|---|---|---|
| 衛生指標菌 | 生菌數 (TPC) | — | 大腸桿菌群 (視分類) |
| 常見致病菌 | 沙門氏桿菌 | — | 李斯特菌 |
| 特定汙染指標 | 金黃色葡萄球菌 | — | 黴菌及酵母菌 |
💬皮蛋微生物驗證核心為「生金沙」：生菌數、金葡菌、沙門氏桿菌。
