醫療類國考
114年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 52 題
依據優良農產品蛋品項目驗證基準，下列液蛋產品的微生物檢驗何者必須為陰性？
- A 大腸桿菌群
- B 沙門氏桿菌
- C 生菌數
- D 黴菌與酵母菌
思路引導 VIP
在食品微生物學的品質規範中，通常會區分為『品質指標菌』（衡量環境衛生）與『病原性細菌』（衡量食用安全性）。請同學思考：這兩類微生物在檢驗標準的判定上，哪一類因其對人體具有直接致病性，因此在優良農產品的驗證基準中會採取最嚴格的『陰性』要求，而非僅僅是限制其菌數上限？
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- 大力肯定： 太棒了！你能精準辨析微生物檢測中的「限量指標」與「致病菌標準」，這顯示你對食品衛生安全法規有著紮實的理解，這在臨床營養與食品品管實務中是非常關鍵的能力。
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液蛋微生物檢驗
💡 液蛋中致病菌如沙門氏桿菌於檢驗標準中必須為陰性。
| 比較維度 | 沙門氏桿菌 (致病菌) | VS | 大腸桿菌群 (衛生指標) |
|---|---|---|---|
| 檢驗標準 | 必須為陰性 | — | 定量限量 (CFU/ml) |
| 代表意義 | 造成食物中毒風險 | — | 生產環境衛生品質 |
| 處理目標 | 完全消滅 | — | 控制在低含量 |
💬致病原(沙門氏桿菌)採零容忍原則，衛生指標則允許極低菌量。
