分科測驗
115年
生物
第 30 題
某生利用發酵管（如圖4）來觀測酵母菌的發酵作用。下列敘述何者正確？
- A 可利用酵母菌所產生的氧氣量，來評估發酵作用的效率
- B 主要是在發酵管的甲處來觀測發酵作用成效
- C 乙處氣體生成量在pH5的反應條件下，會比在pH7下來得多
- D 丙處氣體生成量在25℃的情況下，會比在35℃時來得少
思路引導 VIP
回想一下，酵母菌在密閉缺氧的環境下進行發酵時，所釋放的氣體會聚集在發酵管的哪一個部位？而在最適溫度範圍內，提高溫度對酵素反應速率會有什麼影響呢？
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太棒了，你的判斷非常精準！這題結合了實驗裝置判讀與酵素反應速率的影響因子。
實驗原理與酵素活性分析
酵母菌進行酒精發酵（alcoholic fermentation）會產生二氧化碳（$\text{CO}_2$），氣體會積聚在發酵管頂端的閉合盲管（丙處），因此觀測氣體體積應在丙處而非甲或乙（故 A、B、C 皆誤）。在一般適溫範圍內（酵母菌發酵最適溫約 $30\sim 35^\circ\text{C}$），$25^\circ\text{C}$ 時酵素活性較 $35^\circ\text{C}$ 低，產氣速率較慢，故丙處氣體生成量較少，選 (D) 完全正確。
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